Fröer, frön, grönsaksfröer, ekologiska fröer, blomsterfröer

Melanzane alla Parmigiana (från Paolo Arrigos bok "From Seed to Plate")

3 stora aubergine

Olivolja

150 gr skivad färsk mozzarella

200 gr riven färsk Parmesan

200 gr tomatbaserad pastasås

Färsk basilika och salt

Tvätta, torka och skiva auberginen i 1 cm tjocka skivor på längden. Strö på salt och placera på en ren handduk eller hushållspapper. Låt vara i 30 minuter och sedan vänd och gör samma sak på andra sidan. Tvätta och torka sedan auberginen. Bryn i olivolja på båda sidor så att de får en fin färg.

Arrangera lager av aubergine, mozzarella, tomatsås, sedan parmesan och basilika i en ugnsfast form. Baka i ugnen 180 grader tills rätten får en fin färg.

Casoncelli alla Bergamasca

6 personer

175 gr kalvfärs

100 gr hackad italiensk salami

100 gr pancetta (till servering)

1 morot hackad i små, små bitar

2 msk lök i små små bitar

½ hackad vitlöksklyfta

några hackad salviablad (gourmetgarage.dk har italienska salviafröer)

2 dl köttbuljong (att späda med)

1 msk russin

1 ägg

Italiensk jättepersilja

Ströbröd utrört i mjölk eller 1 skiva lantbröd som fått dra i mjölk och sen skuren i mindre bitar (för att suga upp väskan)

25 gram Parmesan

Salt och svartpeppar och lite riven muskot

Antingen gör du färdig pastadeg eller också köp hem färska lasagneplattor och använd.

Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna. Häll i köttet och låt puttra lite. Tillsätt morot, lök, och vitlök. När köttet är brynt tillsätt salvia. Späd med lite buljong så att färsen inte torkar ut medan du rör i färsen. När köttet är genomstekt låt svalna. Tillsätt sedan övriga ingredienser och blanda väl.

Kavla ut lasagneplattorna eller pastadegen så att den blir tunn, ca 1 mm. Kör ut fyrkanter i önskad storlek, lägg på en klick fyllning på varje, rulla ihop som på bilden och ”limma” kanterna med uppvispat ägg. Tryck till kanterna ordentligt. Koka i ca 7-10 minuter.

När du ska servera hettar du upp lite smör i en stekpanna, i med hackade salviablad och pancetta som hälls på pastan innan servering. Lite extra parmesan på toppen kan vara gott.

Kommer du till Bergamo missa inte Trattoria d'Ambrosio.
Adress:
Via Broseta, 58
24128, BERGAMO
T. +39 035 402926

Parmigiana Zucchine

Carciofo alla Romana

Carciofo alla Romana (romersk kronärtskocka kokt i olivolja, mynta, vitlök och vitt vin) Här vackert upplagt med Rucola selvatica på Ristorante Maccheroni, Piazza delle Coppelle 44 i Rom.

Spaghetti pomodoro inspirerad av Panieri & co, Via di Monteverde, Trastevere, Roma

Lorenzos ekologiska olivolja

1 liten gul lök

1 stor klyfta vitlök

lite chili

en skvätt vitt vin

1 burk cherrytomater, pomodoro lilliput alt. pomodorina di collina (från degecco)

lite socker

1 msk tomatpuré

färsk basilika

Skär den gula löken i små bitar och låt brynas långsamt tills den blir genomskinlig på medelvärme i finaste olivolja, tillsätt lite chili och vitlök och rör om hastigt.

Häll i en skvätt vitt vin och rör om. I med burktomater, tomatpuré, socker, färsk basilika, salt och pepper och en skvätt olivolja och häll

över i en gryta. Låt puttra i 20 minuter. Servera med spaghetti eller fettucini med nyriven parmesan och färsk basilika och ett glas italienskt vitt vin :)

Panini Caprese

Världens godaste sandwich har 3 basingredienser. Tomat, basilika och mozzarellaost. Den är mättande, känns fräsch och ingredienserna passar verkligen bra ihop. Denna sandwich kan jag i princip äta varje dag! Serveras med fördel varm och grillad, har man inte det kan man alltid värma brödet lite i ugnen så ytan blir lite knaprig.

Ravioli Rosé

Lasagna al Forno

Foccacia

Ristorante Maccheroni
P.zza delle Coppelle 44
Roma

Penne Arrabiata

Ravioli Zucchini da fiore

Prova italienskt bubbel-Prosecco!

Mycket gott till små Aperitivo som parmaskinka, melon och oliver eller rökta räkor med en god sås till!

Kall dillmajonäs (underbart god till kall fisk)

2 msk hackad kapris (cappero)
1 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
1 tsk pressad citron
1/2 dl hackad dill (aneto)
1/2 dl hackad persilja (prezzemole)
salt och peppar

Blanda majonäsen, grädden och creme fraiche. Hacka örterna och blanda i tillsammans med senap. Smaka av med citron, salt och peppar.

Persilje- och champinjonsallad

Rensa och skär färska champinjoner i skivor. Gör en fransk dressing: 2 msk olja, 1 msk vinäger, salt och peppar och en smula socker. Tillsätt hackad persilja (mycket!) och vänd champinjonerna i detta. Pressa över lite citron.

Insalata di rucola e peperoni

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 röda paprikor
1 rejäl näve rucola
1 citron
2 msk olivolja
50 gram svarta oliver
salt och peppar

Finhacka lök och vitlöken. Skär paprikan i fyrkanter efter du har tagit bort kärnorna och det vita inuti.
Rör ut citronen i olivoljan och häll på. Skiva oliverna och lägg i salladen. Smaka av med salt och peppar.

Tagliatelle med parmaskinka och svamp i en krämig tomatsås.